BiGMind

...ขนมเข่ง...


อุปกรณ์
1.แป้งข้าวเหนียวแห้ง 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม
3.มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยเครื่อง 300 กรัม
4.เกลือนิดหน่อย
5.น้ำมันทากระทง
6.กระทงใบตองแห้ง
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวขูดกับน้ำตาลทราย และแป้งเข้าด้วยกัน
2. นวดจนเข้ากันประมาณ 30 นาที เติมน้ำทีละน้อย เพื่อให้แป้งเหลวลง นวดจนน้ำตาลละลายหมด แป้งไม่เป็นเม็ด
3. ลักษณะแป้งที่ใช้ได้จะคล้ายนมข้น โดยเวลาเทจะไม่ขาดสาย แต่ก็ไม่ข้นจนเหนียว จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
4. กระทงแห้งเช็ดให้สะอาด ทาด้วยน้ำมันให้ทั่ว
5. ลังถึงใส่น้ำ 3/4 ของก้นลังถึง ตั้งไฟใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดจัดนำขนมเข่งตักใส่ลงในกระทงใบตองแห้ง ลองด้วยเข่งสานให้เต็มกระทง นำไปนึ่งประมาณ 1
ชั่วโมง กะให้ขนมสุกจึงเปิดดู เวลาขึ้นอยู่กับขนาดกระทงของขนม

----- ขนมกุยช่าย -----

ขนมกุยช่าย (สูตร ย่าทองก้อน สาตทรัพย์)
ส่วนผสมแป้ง
1. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ถ้วย
3. แป้งข้าวจ้าว
4. น้ำสะอาด 4 ถ้วย
5. สีบีทรูท 1 ถ้วย
6. น้ำตาล 2 ช้อนชา
7. เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้
1. กุยช่ายหั่น 1 กก.
2. เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
3 ถ้วย 3. น้ำตาล 2 ชช.
4. เกลือ 1 ชช.
5. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
6.. น้ำตาล 1 ถ้วย
7. เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้าโขลก 5 เม็ด
2. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาล 1 ถ้วย

วิธีทำแป้ง
1. ผสมส่วนผสมลงในหม้ออลูมิเนียมหรือกะทะทอง กวนไฟกลาง ไปจนงวดเป็นก้อน
ข้างบนขุ่นข้างล่างชมพู มีน้ำมันออกเล็กน้อย ยกลงนวด ด้วยไม้ลูกกลิ้งให้เนียน ใส่กระติกน้ำแข็ง
แล้วเอามารีดเป็นแผ่น ใส่บนแม่พิมพ์ ใส่ไส้ห่อมิดชิด นำไปนึ่ง 5 นาที ยกลงรับประทานได้

วิธีทำไส้
ผสมส่วนผสมลงในกะทะตั้งไฟแรง 4 นาที ยกลงตักใส่ กะชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดก็สามารถนำไปใส่ไส้ได้
ในขั้นตอนการทำ ควรเริ่มล้างผัก 3 น้ำ ผึ่งให้แห้งก่อน แล้วหั่น และผสม เครื่องปรุง แล้วจึงนำมาผัด ก่อนเตรียมแป้ง
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมส่วนผสมลงในหม้อแล้วยกตั้งไฟพอเดือดยกลง สามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน ถ้าแยกพริกออกต่างหาก จะเก็บได้นานขึ้น น้ำจิ้มดัดแปลง ตามชอบใจ
หมายเหตุ สูตรนี้เหมาะกับการใช้พิมพ์ไม้แบบโบราณหาซื้อได้ที่สำเพ็งใกล้กับพาหุรัด เคยซื้อที่ร้านชื่อสมใจ ถนนจักรวรรดิ ในซอยขายก๋วยจั๊บ โทร 2239018 ปัจจุบัน มีแต่พิมพ์พลาสติก
นายสมหมาย สาตทรัพย์ 67/68 หมู่ 5 ซอยปราสาทสิน แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กทม. 10240 โทร 733504

ขนมกุยช่าย สูตร ๒
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 2 ถ้วย
3. แป้งข้าเหนียว 1 ถ้วยตวง
4. น้ำมัน 1/4 ถ้วย
5. น้ำ 3 1/2 ถ้วยตวง

วิธีผสมแป้ง
1. ผสมแป้งทั้งสามเข้าด้วยกัน
2. ต้มน้ำเดือดเทคนแป้งพักไว้ให้อุ่นนวดให้เข้ากันผสมน้ำมันแล้วนวด
3. แบ่งแป้งตามขนาดที่ต้องการ โดยใช้แป้งมันทำนวลใช้ไม้รีดทรงกลมจับจีบหรือพิมพ์
4. ก่อนนึ่งรองด้วยใบตองทาน้ำมันปาล์มก่อน รอให้น้ำเดือดจัดจึงนำมานึ่งประมาณ 5 - 8 นาที

วิธีทำไส้
ไส้กุยช่าย
1. กุยช่าย 1/2 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. โซดา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หั่นกุยช่ายผสมเครื่องปรุงรสคนให้เข้ากัน
2. น้ำมันใส่กะทะใช้ไฟแรงผัดพอสุกยกลง

ไส้หน่อไม้
ส่วนผสม
1. หน่อไม้ไผ่ตงหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำหน่อไม้มาต้มใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. เกลือ 1/2 ชช. เพื่อดับกลิ่นหน่อไม้
2. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
3. นำน้ำมาผสมแป้งมันลงผัด

ไส้เผือก
ส่วนผสม
1. เผือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 กก.
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซ้อสปรุงรส 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำ+แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมข้อ 1-7 มาผัดพอสุก
2. นำน้ำมาผสมแป้งมันลงผัด

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ซีอิ้วดำ 2 ชต. 2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
3.ซีอิ้วขาว 1/2 ชต. 4. น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง6. พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 5 เม็ด

วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างรวมกันนำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง
ข้อเสนอแนะ ถ้าต้องการเก็บน้ำจิ้มไว้ใช้หลายวัน ก็แยกพริกลงใส่ต่างหากโดยเก็บไว้ในตู้เย็น


ขนมกุ้ยฉ่าย สูตร ๓
ส่วนประกอบ
น้ำ 2.7 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ส่วนที่ 1
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด
แป้งมัน 4 ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ขีด นวลแป้ง
กุ้ยฉ่าย 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ขีด
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โซดาไบคาบอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 1 ขวดเล็ก
น้ำเปล่า 3 ขวด
พริก, น้ำส้ม ตามชอบ
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ละลายไม่ให้จับเป็นก้อน ตั้งกะทะกวนจนใส ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำเคล้ากับส่วนที่ 2 นวดจนได้ที่
2. ล้างกุ้ยฉ่ายแล้วพักไว้ให้แห้ง หั่นฝอยผสมเครื่องปรุง ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปห่อ เสร็จแล้วนำไปนึ่ง
3. นำส่วนผสมของน้ำจิ้มขึ้นตั้งไฟจนสุก

ขอบคุณสูตรจาก
http://www.mindcyber.com/food/menu/menu10_1124.php